充足的养分供应是葡萄高产优质的物质基础。综合各类研究，每生产1000 千克果实，葡萄树约需要从土壤中吸收氮（N）6～8 千克、磷（P2O5）3～5 千克、钾（K2O）7～10 千克、镁（MgO）1.3～2.0 千克，养分吸收与葡萄品种和土壤条件有关，酿酒葡萄的产量不宜太高、但品质要求高，施肥量远远低于鲜食葡萄。
葡萄周年生长中养分供应不足常诱发葡萄生理病害。缺氮时叶片失绿黄化，叶小而薄；新梢生长缓慢，枝蔓细弱节间短；果穗松散，成熟不齐，产量降低。缺磷时叶片向上卷曲，出现红紫斑，副梢生长衰弱，叶片早期脱落，花序柔嫩，花梗细长，落花落果严重。缺钾时叶片边缘和叶脉失绿黄化，发展成黄褐色斑块，严重时叶缘呈烧焦状；枝蔓木质部不发达，脆而易断；果实着色浅，成熟不整齐，粒小而少，糖酸比失调影响口味。缺钙时幼叶脉间及叶缘褪绿，随后在近叶缘处出现针头大小的斑点，茎蔓先端顶枯；新根短粗而弯曲，尖端容易变褐枯死。缺镁时老叶脉间失绿，以后发展成为棕色枯斑、易早落，基部叶片的叶脉发紫，脉间呈黄白色，部分灰白色，中部叶脉绿色，脉间黄绿色，枝条上部叶片呈水渍状，后形成较大的坏死斑块，叶片皱缩；枝条中部叶片脱落，枝条呈光秃状；缺铁时枝梢叶片呈淡黄色，叶脉残留绿色，新叶生长缓慢，老叶仍保持绿色；严重缺铁时，叶片由上而下逐渐干枯脱落，果实色浅粒小，基部果实发育不良。缺硼时新梢生长细瘦，节间变短，顶端易枯死；花序附近的叶片出现不规则淡黄色斑点，并逐渐扩展，重者脱落；幼龄叶片小，呈畸形，向下弯曲；开花后呈红褐色的花冠常不脱落，不坐果或坐果少，果穗中无籽小果增多。缺锰时最初在主脉和侧脉间出现淡绿色至黄色，黄化面积扩大时，大部分叶片在主脉之间失绿，而侧脉之间仍保持绿色。缺锌时新梢节间缩短，叶片变小，叶柄洼变宽，叶片斑状失绿，有的发生果穗稀疏、大小粒不整齐和少籽的现象。
针对葡萄的营养需求特点，可在葡萄采收后施润芝田高氮配方25千克/亩，有机肥500～1000千克/亩，目的是充实枝芽和储藏养分，为下一年丰产打基础；在开花前追施一次润芝田高钾配方50千克/亩，配合叶面喷施叶面肥，能有效促进枝叶生长和花芽分化；在果实膨大期追施润芝田高钾配方25千克/亩，喷施叶面肥2～3次，可促进果实膨大、增加甜度并改善风味品质。
